霉豆瓣一般需要清洗干凈，才可以直接下醬。霉豆瓣是豆瓣醬發(fā)酵出來的半成品，后期還要經(jīng)過加鹽、辣椒等相當(dāng)長(zhǎng)的工序才能制作出成品豆瓣醬，下醬前需要將霉灰清洗干凈，以免食材變質(zhì)。

豆瓣經(jīng)過發(fā)酵以后會(huì)出現(xiàn)霉灰，霉豆瓣的霉灰雖然無毒，但容易導(dǎo)致其它食材發(fā)生變質(zhì)，下醬前需要洗干凈并且曬干曬透，然后再進(jìn)一步發(fā)酵。

霉豆瓣，又稱為酶豆瓣、豆瓣胚、豆瓣醅等，是制作豆瓣醬的原料之一，利用霉豆瓣制作出來的豆瓣醬口味更佳。

豆瓣醬是一種調(diào)味品，主要采用蠶豆、黃豆等原料，搭配辣椒、香油、食鹽、豆油、味精、辣椒等調(diào)味料制成。